terça-feira, 5 de dezembro de 2017

Hamburguer do tucano



Fazer bola com a carne (100g) e tirar o ar. Deixe ele bem estigado, evite deixar o hamburguer alto.
Colocar na frigideira com azeite a cebola. Reservar.
Coloque a bolinha de carne na chapa, coloque o sal e espere 4min.
Vire e coloque o queijo em cima.
Deixe abafando com a tampa (5min).
Passe manteiga no pão e sele o pão.
Monte o sanduiche: Pão, carne com queijo, cebola e maionese. Feche o sanduiche

terça-feira, 5 de dezembro de 2017

​ Suco verde gostosao


400ml de água de coco
2-3 laranjas
3-4 folhas de couve
2 punhados de salsinha
2 punhados de hortelã
gengibre

susbtituir uma laranja por melão, kiwi, maçã, abacaxi ou melancia.

domingo, 29 de outubro de 2017

Bolo Baeta Rodrigo Hilbert

LInk youtube

Ingredientes

  • 1L de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 2 ovos
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  3. Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma de pudim de tamanho médio.
  4. Despeje a massa liquida na forma e leve ao forno por 1h30.
  5. Retire do forno e espere esfriar por completo para desenformar.

domingo, 29 de outubro de 2017

torta de frango com requeijão

Torta rápida com pão de forma

Ingredientes

  • Manteiga
  • Pão de forma
  • Molho de tomate
  • Catupiry
  • Frango desfiado
  • Milho
  • Ervilha
  • Queijo muçarela ralado
  • Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Unte a forma com a manteiga e faça uma camada com pão de forma. Cubra o fundo com molho de tomate e catupiry.
Para o recheio, faça uma mistura com frango desfiado, milho e ervilha. Espalhe parte do recheio na forma e faça outra camada com pão de forma.
Repita o processo, colocando molho de tomate, catupiry e o recheio. Acrescente os queijos muçarela e parmesão ralados. Para finalizar, coloque mais catupiry e uma camada de pão de forma.
Leve ao forno a 180°C por 15 minutos e já está pronto para comer!

domingo, 29 de outubro de 2017

Mistão quente com requeijão

INGREDIENTES:

  • 1 embalagem de pão de forma (500g)
  • 1 embalagem de molho de tomate (340g)
  • 1 pote de requeijão
  • 400 gramas de presunto magro fatiado
  • 400 gramas de muçarela fatiada
  • orégano

MODO DE FAZER:

Unte uma forma removível com manteiga. *
*PS: se não tiver forma removível, pode fazer em forma normal ou refratário que posso ir ao forno. A diferença é que não vai conseguir desenformar. 😉
Cubra as laterais e o fundo com pão de forma (eu tirei a casca).
Faça camadas:
  1. Passe molho de tomate no pão
  2. Requeijão
  3. presuntos
  4. muçarela
  5. Faça camadas nessa ordem até preencher a forma. (pão, molho tomate, requeijão, presunto, muçarela…)
  6. a última camada deve ser de muçarela (caprichei um pouquinho mais nessa camada) e finalize com orégano.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos, ou até perceber que está dourado.
É muito bom! Vocês vão amar!

domingo, 15 de outubro de 2017

Brownie

Bata
2 ovos
3/4 xicara de açucar.
Misture.
Acrescente o chocolate e a maneiga previamente derretidos no micro de 30 em 30 segundos.
1 cs + 1/2 cs manteiga
100g chocolate amargo
Acrescente:
1/2farinha de trigo
1/4 xicara chocolate do padre
1 pitada de sal
essencia de baunilha

polvilhe a forma com chocolate do padre e leve ao forno 180 graus 30 min.
medida da forma: 25x15 na receita normal


receita: menino prendado - youtube

sábado, 12 de agosto de 2017

Bolo baba de moça

INGREDIENTES

Massa:
6 ovos 
6 colheres (sopa) de açúcar 
6 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Recheio:
1 lata de Leite MOÇA® 
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 gemas 
Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar 
3 claras 
1 pacote de coco seco ralado (100g)

MODO DE PREPARO

Massa:
Bata as claras em ponto de neve e sem parar de bater acrescente as gemas, uma a uma, e o açúcar e deixe bater até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento e volte a bater,em velocidade baixa, para incorporar bem os ingredientes da massa. Despeje a massa em uma fôrma redonda (24 cm de diâmetro) untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Retire do forno e espere esfriar.
Recheio:
Em uma panela, misture o LEITE MOÇA, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo , mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Cobertura:
Em uma panela, misture o açúcar com meia xícara (chá) de água e leve para ferver, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio. Enquanto a calda se forma, bata as claras em neve. Não desligue a batedeira e despeje a calda em fio quando estiver no ponto. Bata até que a tigela da batedeira esfrie. Umedeça o coco seco com meia xícara (chá) de água, escorra e reserve.
Montagem:
Corte o bolo ao meio, recheie com a baba-de-moça, cubra-o com o marshmallow e decore com o coco. Sirva a seguir ou conserve em geladeira.
Micro-ondas:
Não recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é satisfatório.
Congelamento:
Se desejar, congele o bolo embalado e etiquetado. Leve ao freezer ou duplex por até 3 meses.
DICA:
Se desejar, regue a massa do bolo com 1 xícara (chá) da calda de sua preferência.

https://www.receitasnestle.com.br/receitas/Bolo_Baba-de-Moca

sábado, 12 de agosto de 2017

2 versões de marshmallow

https://www.receitasdemae.com.br/receitas/marshmallow-para-bolos-e-tortas-duas-versoes/

Das versões de receitas de marshmallow para suas sobremesas.
Receita de Marshmallow para Bolos e Tortas (Duas versões) - marshmallow-para-bolos-e-tortas-duas-versoes
Por lovelihood
Ingredientes
  • 2 copos americanos de açúcar
  • 1 copo de água
  • 4 claras de ovos
Modo de preparo
  1. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo para fazer uma calda. Prepare um aro com um arame qualquer, para medir o ponto. Quando a calda aderir ao aro e formar uma bolha ao soprar, significa que está pronta.
  2. Coloque as claras na batedeira, lembrando que ela deve estar sempre limpa e seca. Ligue quando a calda estiver engrossando, perto do ponto.
  3. Tire a calda do fogo e vá derramando devagar nas claras, que já deverão estar em ponto de neve.
Dicas de Mãe
Marshmallow não é adequado para regiões muito quente.
Querendo colorir, utilize corante em gel.

2ª Versão

Ingredientes:
  • 3 claras em neve
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Modo de preparo
  1. Coloque para ferver a água, o açúcar e a baunilha. Enquanto isso, bata as claras em neve.
  2. Quando a calda estiver levemente engrossada, despeje-a, ainda quente, sobre as claras em neve e continue batendo. Bata por, pelo menos, 15 minutos. É esse o segredo para deixar seu marshmallow, além de gostoso, lindo.


Veja mais receitas em:  Marshmallow para Bolos e Tortas (Duas versões) - Receitas de Mãe https://www.receitasdemae.com.br/receitas/marshmallow-para-bolos-e-tortas-duas-versoes/#ixzz4pZnrYnHK

sábado, 12 de agosto de 2017

Bolo pega marido

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite integral
1 vidro pequeno de leite de coco
A mesma medida da lata de farinha de trigo especial (ou comum)
1/2 medida da lata de açúcar
3 ovos grandes inteiros
3 colheres (sopa) de margarina
Obs.: Nesta receita não vai fermento

Modo de Preparo:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador
2. Coloque em uma forma untada e enfarinhada
3. Leve ao forno médio (200°C) até dourar, 30 a 60 minutos, depende do forno
4. Faça o teste do palito para retirar do forno
5. O bolo fica com consistência de uma queijada e é muito gostoso



quinta-feira, 4 de maio de 2017

Pães saudáveis

Panini:
1 ovo
1 clara
1 cs de farinha de aveia
1 cs de aveia em flocos
sal e temperos.
fermento opcional
Misture tudo, leve ao microondas por 2minutos e depois na sanduicheira para dourar.

Pão de Micro Tamy:
1 ovo
1cs de requeijão light
1 colher de chá de fermento

Misturar tudo e levar ao microondas por 2 minutos e meio aproximandamente.

Pão da Leitora:
1 ovo, 1 colher de aveia em flocos, pitada de sal, 1 colher de leite desnatado (ou 1 colher de água), fermento, se quiser pode colocar orégano. Mexe bem e coloca 2:30 minutos no microondas. Eu faço esse salgado pra mim é o de chocolate pro meu marido todo dia de manhã. Se vc quiser um pãozinho doce substitui o sal por adoçante e coloca cacau em pó e  pouco de canela a gosto.

Pão de Leite da Mainha:
3 ovos peneirados
10 cs de leite em pó desnatado
1 cs fermento + sal

Misturar tudo e assar a 180 graus.

Pão fit da Tamy:
2 ovos
6 cs de leite em pó desnatado (receita original: 3 ovos + 12cs de leite em pó)
1/2 cs de fermento em pó

Misturar tudo e forma untada por 15minutos em forno médio.

terça-feira, 2 de maio de 2017

Subway sanduiches






terça-feira, 2 de maio de 2017

Torta Bruschetta de pão velho panelaterapia

Pense numa torta fácil e gostosa! É com pão francês (de sal) gente! Dá para fazer com pão mais velhinho ou pão do dia mesmo. A receita aqui é para uma refratário pequeno (17,5cm x 30cm), que serve 4 pessoas.
Ingredientes:
2 pães salgados (francês, pão de sal, etc) cortados em fatias não muito finas;
1 gomo de calabresa defumada picado em cubinhos;
1/2 cebola pequena picada em cubos;
1/2 lata de tomate pelado picado (ou 1 xícara de molho de tomate que você pode acrescentar 1 tomate picado em cubos);
1 colher (café) de orégano;
100g de queijo muçarela (é com “ç” mesmo, antes bancar o Prof. Pasquale vai pesquisar!);
1 ovo;
4 colheres (sopa) de leite;
Sal, pimenta do reino e azeite à gosto.

Modo de preparo:
Misture a calabresa (crua) com a cebola. Tempere com um fio de azeite, sal, pimenta e orégano. Reserve.
Unte um refratário com azeite e forre com as fatias de pão. Espalhe por cima o tomate pelado picado (ou o molho) em seguida junte a mistura de calabresa e cebola que estava reservada.
Bata o ovo como se fosse fazer uma omelete. Junte o leite, uma pitada de sal e misture bem. Espalhe essa mistura por cima de tudo. Ela vai descer e penetrar no pão. Cubra com as fatias de queijo, coloque um pouquinho de orégano por cima e leve ao forno preaquecido em 200º por mais ou menos 15 a 20 minutos. Fique de olho, se começar a dourar você desliga.

O líquido faz o pão inchar e virar uma massa uniforme, fofa e úmida, nem parece que é pão. Delícia povo!

terça-feira, 2 de maio de 2017

Pão de batata panelaterapia

Mais uma receita delicinha que eu fiz para o projeto Chef Carrefour. Como eu amo pão de batata, escolhi fazer essa versão com recheio de três queijos (parmesão, mozzarella e requeijão) e ficou tão bom, mas tão bom que se eu fosse vocês faria também!!! Em todo caso, o recheio pode ser o que vocês quiserem, ou ainda nenhum recheio, porque o pão é bom de qualquer jeito
  • Ingredientes:
  • – 80ml de leite morno;
  • – 40g de manteiga amolecida;
  • – 2 gemas;
  • – 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada;
  • – 1 colher (sopa) de açúcar;
  • – 1/2 colher (sopa) de sal;
  • – 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco;
  • – 1/2 Kg de farinha de trigo (aproximadamente).

Recheio:
  1. – 150g de muçarela;
  2. – 1 colher (sopa) de requeijão cremoso;
  3. – 3 colheres (sopa) de parmesão ralado.


Misture o leite, a manteiga, os ovos e a batata. Junte os ingredientes secos e misture. Sove um pouco até formar uma massa lisa, pode ser que necessite mais ou menos farinha. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
Misture os ingredientes do recheio. Pode ralar os queijos e juntar o requeijão ou colocar tudo no processador.
Pegue pedaços de massa, abra, coloque o recheio e feche. Coloque as bolinhas na assadeira e deixe crescer por mais 30 minutos. Pincele uma gema e leve para assar em forno preaquecido em 180ºC aproximadamente 25 minutos.
Rendimento 20 pães.

terça-feira, 2 de maio de 2017

Hamburguer Panelaterapia

Só que nenhum deles para mim é igual ao feito em casa. Então dessa vez eu quis realmente convencer o marido que o meu Tati-McMelt era melhor. O meu hamburger caseiro leva só 1 kg de fraldinha moída.. Atenção! Fraldinha para fazer hamburger é tudo nessa vida! Misturada com 1 pacote de sopa (ou creme) de cebola, 4 colheres (sopa) de azeite e um cadim de pimenta do reino. SÓ! Para mim é o melhor hamburger do mundo! Não gosto de por pão umedecido, ovo, farinha, cheiro verde, nada dessa coisas. Depois que fiz essa versão mais básica, nunca mais faço as outras. Gosto dele rústico, modelado na mão e bem alto. O sal a gente coloca depois, se precisar, assim a carne não desidrata. Para a versão do Tati-McMelt usei fatias de cheddar e cebola. A cebola eu cortei em rodelas finas e levei ao fogo baixo até dourar. Depois coloquei coloquei umas gotinhas de balsâmico e shoyu. Eu queria fazer batatas rústicas, mas deu preguí. No próximo eu capricho mais!

MAIS:
http://panelaterapia.com/2012/11/hamburger-feito-em-casa.html
http://panelaterapia.com/2010/02/hamburguer-caseiro.html

terça-feira, 2 de maio de 2017

Almondega

Ingredientes:
  • 400g de carne
  • 2 pães (tipo francês ou “de sal”) de preferência amanhecido
  • 2 ovos
  • 2 tomates sem semente picados
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara de cheiro verde
  • Sal e pimenta do reino à gosto
Retire a casca (só a casca bem superficial) e descarte, pique grosseiramente os pães e coloque de molho na água por 5 minutinhos. A água deve cobrir os pães. Após este tempo, esprema-os com as mãos como se fosse uma “bucha” e retire todo o excesso de água.
Misture a carne, o pão e todos os outros ingredientes até formar uma “massa” uniforme. Para saber se está bom de sal retire o um pouquinho da massa, doure em uma frigideira antiaderente e prove.
Faça bolinhas e frite em óleo quente. Rende aproximadamente 30 almôndegas médias, sequinhas por fora e suculentas por dentro!!!!!

http://panelaterapia.com/2013/06/almondega-frita-perfeita.html

terça-feira, 2 de maio de 2017

Fudge s2

Para fazer o fudge, é necessário uma proporção de 1 para 1 entre o leite condensado e o chocolate. Ou seja, para cada grama de leite condensado é usado uma grama de chocolate.Para o brigadeiro, essa proporção é menor. Para cada 1 grama de leite condensado é usado 0,25 gramas de chocolate. Ou seja, é uma proporção de 1 para 4.
INGREDIENTES
  • 01 lata leite condensado
  • 20 gramas manteiga
  • 400 gramas chocolate

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
  • Derreta o chocolate no micro-ondas.
  • Adicione a manteiga e mexa até que fique bem incorporado.
  • Adicione o leite condensado e mexa bem.
  • Coloque em uma forma revestida com papel manteiga.
  • Leve para geladeira por 1 hora.
  • Corte os quadradinhos e sirva gelado ou em temperatura ambiente.

domingo, 30 de abril de 2017

Rosbife 2


Essa é uma receita tão fácil de fazer mais tem muita gente que tem medo de fazer, não sei porque, porque não tem segredo nenhum. Mas, só de falar a palavra rosbife, as pessoas já desistem. Pode confiar, essa é uma receita muito, mas muito simples mesmo.
E é uma receita que você pode servir assim mesmo em uma refeição, ou pode fazer um molho de sua preferência e servir junto, ou pode fatiar bem fino e servir fria como se fosse um embutido.
Sobras de rosbife, se fatiado bem fino pode ser ótimo para fazer sanduíches, ou até enrolar e colocar na salada de folhas, fica uma delícia.
Veja a minha receita:
 ROSBIFE DE LAGARTO

Ingredientes
1 peça de lagarto (a minha tinha 800 g)
Azeite de oliva
2 colheres (de sopa) de gergelim (opcional)
Tempero pronto seco (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Sal (a gosto)

Modo de Preparo
A primeira coisa a fazer é limpar a carne. Tire toda a gordura ao redor da carne, tire também pele, nervo e deixe a carne limpinha.
Depois esfregue sal por toda a carne. Lambuze a carne com um pouco de azeite de oliva, isso vai ajudar a grudar o tempero na carne.
Em uma tábua de carne polvilhe o tempero pronto, a pimenta do reino e o gergelim. Passe a carne pela tábua, inclusive as extremidades, o tempero vai grudar todo na carne, veja a foto.
Aqueça uma frigideira (bem quente), depois coloque um pouco de azeite. Com a frigideira bem quente coloque a carne, doure a carne de todos os lados, inclusive as pontas. Isso se chama “selar a carne” e basta uns dois minutinhos de cada lado da carne, daí ela já fica douradinha.
Coloque a carne selada de todos os lados em uma forma ou refratário e leve ao forno médio (180 graus, mais ou menos) por uns 15 minutos. Depois retire a carne do forno e deixe ela descansar uns 15 minutos antes de servir.
Essa carne pode ser servida quente ou fria.

Dicas:
  • Você também pode usar filé mignon ao invés do lagarto.
  • Se quiser uma carne mais bem passada é só deixar um pouco mais no forno, mas uma das características do rosbife é conservar o miolo da carne mais rosado.
  • Usei um tempero seco pronto, mas se você não tiver, pode usar só o sal com a pimenta do reino, ou o tempero que você preferir.
  • Use uma frigideira de fundo grosso ou com anti aderente (eu prefiro).
  • Para fatiar o rosbife bem fino, minha dica é deixar esfriar bem, ou até mesmo colocar na geladeira por um tempo, depois é só usar uma faca bem afiada. Com ele gelado dá até para cortar no fatiador de frios. Usar uma faca elétrica também dá um bom resultado.

http://www.aquinacozinha.com/rosbife-de-lagarto/

domingo, 30 de abril de 2017

Rosbife - homem na cozinha

Ingredientes2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de filé mignon
2 taça de vinho tinto
1 colher (sopa) de caldo de legumes
2 folha de louro
grãos de pimenta
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
Modo de preparo
Coloque o azeite e a manteiga na panela até ficar bem quente. Coloque a carne para dourar de todos os lados. Para cada quilo de carne são necessários 10 minutos na panela para ficar bem crocante por fora e vermelhinha por dentro. Acrescente uma xícara de vinho para a carne pegar bem o gosto da bebida. Retire a carne e reserve.
Na mesma panela coloca a outra xícara de vinho tinto, com o de caldo de legumes dissolvido em 1 xícara de água , duas folha de louro, pimenta em grão, pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe apurar um pouco. Se quiser engrossar coloque mais manteiga ou um pouco de amido de milho.
http://www.youtube.com/v/U6aU8LsW14w
http://www.homemnacozinha.com/rosbife-caseiro/

domingo, 30 de abril de 2017

Cookie do Subway - já testada

Faz pouco tempo que experimentei os Cookies da rede de restaurantes Subway. Desde então, venho tentando fazer cookies iguais aos de lá. Nessa jornada, já errei muito e fiz muito cookie estranho, mas fico feliz de finalmente poder dizer que aprendi! <3
Os cookies são macios e muito saborosos. Esse tipo é também chamado de Soft Cookie, porque não ficam tão crocantes e duros como outros.

Ingredientes:

  • 75g de manteiga (aprox. 2 colheres cheias)
  • 1/2  xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 xícara de açúcar refinado
  • 1 ovo
  • 1 colher (de chá) de essência de baunilha
  • 1 xícara e meia de farinha de trigo
  • 1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de gotas de chocolate (ou 1 barra de chocolate meio amargo picado)

Modo de preparo:

  1. Bata na batedeira a manteiga até ficar macia e esbranquiçada.
  2. Misture o açúcar mascavo, depois adicione o açúcar refinado.
  3. Adicione o ovo, batendo sempre, depois a essência de baunilha.
  4. Adicione a farinha, e logo depois o bicarbonato de sódio.
  5. Quando a massa estiver pronta, junte o chocolate com uma espátula.
  6. Cubra uma forma com papel manteiga e coloque na forma montinhos de massa (uma colher cada cookie), a massa é mole e você não vai conseguir moldar bolinhas, mas basta ir colocando na forma com a ajuda de 2 colheres.
  7. Deixe BASTANTE espaço entre cada cookie pois eles se espalham na forma.
  8. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC de 10-15 minutos, tire quando as bordas começarem a dourar.
IMPORTANTE:
  • Se você não pré-aquecer o forno, irá demorar mais. De 15 a 20 minutos.
  • Sobre o ponto para tirar do forno: Quando ele começar a ficar com as bordas douradas, é a hora de tirar. O cookie endurece mais depois de frio. Se você esperar ele ficar todo douradinho pra tirar do forno, ele vai ficar uma pedra quando esfriar, e não é isso que queremos, queremos um cookie bem macio e delicioso. É melhor tirar antes do ponto do que depois. Mesmo mole, ele vai ficar uma delícia, mas se passar do ponto, não fica tão bom. Ele vai parecer mole por cima, e se você espetar um palito, vai parecer bolo cru, mas é assim mesmo. :)
  • Cookies mais grossos: Eu gosto deles fininhos, assim mais parecidos com os do Subway, mas você pode adicionar mais farinha até conseguir modelar bolinhas, assim seus cookies vão ficar mais grossinhos. O ponto pra tirar do forno é o mesmo.
  • Essência de Baunilha e o Bicarbonato de Sódio são essenciais! Já fiz sem eles e não fica igual. Mas não tenha medo, esses ingredientes são fáceis de encontrar. Bicarbonato de sódio tem até na farmácia, rs.

Receitas igual ao dos Cookies do Subway


Mudanças da receita para fazer os outros sabores:

Cookies de Chocolate com gotas de chocolate branco:

- Adicione 3 colheres de chocolate em pó na massa e substitua o chocolate meio amargo pela mesma quantidade de chocolate branco picado.

Cookies de Chocolate Branco e Macadâmia:

- Substitua o chocolate meio amargo pela mesma quantidade de chocolate branco picado e macadâmias picadas (sendo 1/2 xícara de cada).

Cookies de Chocolate de Gotas Coloridas:

-Substitua o chocolate meio amargo pela mesma quantidade de chocolate meio amargo picado e M&M's de chocolate (sendo 1/2 xícara de cada).


Rendimento: Aproximadamente 10 cookies grandes. 

http://www.amandocozinhar.com/2015/05/receitas-dos-cookies-do-subway.html

domingo, 16 de abril de 2017

Hamburguer caseiro

Ingredientes:

  • – 5oo g de carne moída (é bom que seja uma carne com um pouco de gordura, porque senão você vai ter um hambúrguer pouco saboroso – e quem come hambúrguer não é uma pessoa focada no “light“, então nem me venha comentar que eu deveria dar conselhos mais saudáveis na receita. Embora a carne deva ter gordura, os cortes muito fibrosos não são legais para isso. Para não errar, use contrafilé, acém ou picanha. É bacana você comprar a peça inteira e pedir para moer na hora, se for possível. Também pode misturar mais de um tipo de corte, sem o menor problema. Ah, claro: você pode fazer hambúrguer de outro tipo de carne e também misturar entre elas, o que fica bem interessante também. A mistura de carne bovina e suína é super saborosa. Para fazer hambúrguer de carne suína ou de cordeiro, use a paleta, que tem gordura suficiente e não vai ter erro. O hambúrguer de frango fica mais gostoso quando a pele é moída junto, no mesmo raciocínio da carne com gordura. Como nunca fiz hambúrguer de frango em casa, não posso te dizer se você vai ter vontade de vomitar quando vir a pele moída junto, rs!)
  • – 1/2 cebola grande bem picadinha, quase moída (ou uma cebola pequena inteira. Se tiver um processador ou miniprocessador em casa, pode usá-lo em vez de picar com a faca, isso vai te deixar menos triste. Só não se esqueça de descascar, fora isso pode fazer qualquer mágica para picar a cebola. Mas ó: é quase moída, não é moída. Os pedaços são pequenininhos, mas são pedacinhos e não uma pasta. Pode usar mais ou menos cebola, como quiser.)
  • – 2 colheres (chá) rasas de sal (estou colocando mais ou menos a medida que eu uso, porque sei que você vai se perder com o “a gosto”, mas pode variar conforme o seu gosto, rsrs!)
  • – 1 colher (chá) rasa de pimenta do reino preta moída (mesma coisa do sal, você vai ter que ajustar essa medida para ficar do jeito que mais gostar.)
Modo de Preparo:

Vamos começar pela panela?

O ideal é você usar uma frigideira grande e pesada, mas se não tiver, o que eu vou fazer? Não vai ser por isso que você não vai fazer seu hambúrguer. Use a guerreira mesmo.

Aliás, seria bem legal se você tivesse uma bistequeira na sua coleção de panelas (essa aí da foto). Ela é ótima para grelhar coisas, eu super uso a minha (que ganhei da Lekssa e tem esse cabo removível, que é muito prático). As bistequeiras têm essas “estrias”, que deixam a gordura escorrer e a mantém separada da carne.
bistequeira

Quando eu termino de preparar os hambúrgueres e preciso de um pouco de tempo para montar os pratos, deixo a panela no forno para eles se manterem aquecidos e de quebra ainda coloco um queijinho para derreter por cima. Como o cabo é removível, é só colocar a bistequeira lá dentro e desencaixá-lo, moleza. Depois coloco o cabo de novo e retiro a panela quente do forno com a maior facilidade. Sério, adoro essas praticidades.
Sua frigideira (ou bistequeira) precisa estar quente para colocar a carne. Para aquecê-la, use o fogo médio-alto e espere um minutinho. Quando encostar a carne no fundo, ela tem que fazer: “tsssssss”. (Também não é para deixar a frigideira no fogo um tempão antes de colocar a carne para testar, porque algumas delas podem estragar quando aquecidas demais sem nada dentro.)
“Mas Vanessa, a foto do post tem fogo! Posso fazer hambúrguer na churrasqueira?”
E como é que você vê nos filmes e desenhos animados americanos? Não é assim? 🙂
Esse é o maravilhoso “barbecue”, que eu comi durante meu intercâmbio na Virgínia. Diferente do nosso churrasco, mas uma especialidade americana que merece o nosso respeito.
Para grelhar a carne de hambúrguer na churrasqueira, o fogo deve ser forte mas não um incêndio que queime todas as carnes que estiverem lá (o tipo da observação que só se faz para iniciantes mas que é muito necessária). A grelha deve estar posicionada bem baixa, até 10 cm acima da fonte de calor (que seria o fogo, numa churrasqueira “normal”) – e não muito menos do que isso, acho que o limite seria uns 8 cm de altura.
O procedimento é o mesmo que na frigideira, então não vou voltar a falar de churrasqueira.
“Mas Vanessa, o fogo está passando pela carne na foto! É para fazer assim? Não é mais fácil jogar lá dentro da churrasqueira, de uma vez?”
Eu disse que não voltaria mais no assunto, mas vou quebrar seu galho. Se eventualmente o fogo subir, deve ser porque a chama gosta de dar uma lambida na gordura que escorre da carne. Nesse caso, tire uma foto para postar no seu Instagram (bem rápido, em 10 segundos no máximo) e certifique-se de que o fogo vai baixar de novo. Com a chama de volta ao normal, continue a grelhar e agir normalmente.
Agora vamos ao preparo do hambúrguer, finalmente!
Em um recipiente grande o suficiente para você poder mexer todos os ingredientes dentro dele, coloque a carne e os temperos.
Com as mãos limpas, sem anel, sem sujeira debaixo das unhas e sem band-aid no dedo, mexa tudo muito bem. Espalhe o sal e a pimenta direitinho, para temperar por igual a carne inteira. Só que tem um detalhe: procure fazer isso sem esmagar demais a carne, para ela não ficar igual a um purê e resultar num hambúrguer duro.
Depois de misturar, lave bem as mãos. Nunca deixe de lavar as mãos depois de manipular uma carne crua ou qualquer coisa que esteja e contato com ela.
Você sabe que a gente precisa experimentar a comida para acertar o sal, né? Só que com a carne crua isso fica complicado, porque realmente não temos 100% de certeza da procedência das carnes que compramos, né? Se você tiver coragem, experimente crua mesmo (que os mais certinhos do que eu não leiam este parêntesis, mas já comi muita carne crua e graças a Deus nunca tive nenhum problema por isso). Agora, existe uma maneira bem fácil de experimentar a carne de forma mais segura.
Bem, para isso, você vai ter que aquecer a frigideira. Acenda o fogo, espere um minutinho e coloque um pedaço pequeno da carne, que vai fazer aquele: “tsssssss”. Deixe ele grelhar (não sei o tempo que vai levar porque depende do tamanho do pedacinho que você lascou) e então experimente – só não se esqueça de desligar o fogo, se não for usar a frigideira logo depois.
Se achar que precisa ajustar o tempero e se depois quiser experimentar de novo, volte para o parágrafo anterior e só passe para o parágrafo abaixo quando a seguinte frase acender na sua mente: “já está bom!”.
Agora que sua carne está perfeita para virar hambúrguer, já é hora de começar a moldá-los.
Existe uma parafernália para modelar carne de hambúrguer por aí, mas eu acho muito desnecessário (a menos que vá fazer para vender, que é quando precisa padronizar e deixar tudo bonitinho). Qualquer criança de primário sabe modelar uma rodinha achatada, não precisa de molde.
O número de peças que a receita vai render, vai depender do tamanho de hambúrguer que você quer comer. Podem ser 3, 6, 8… Talvez sejam 7 e um miudinho, que ficou por último. Não tem muita frescura nisso, tem? Se quiser, você pode dividir a carne em bolas iguais antes de começar a modelar a carne.
Seus hambúrgueres também podem ser baixinhos ou altões. Os mais altos serão mais difíceis de acertar o ponto de cozimento, porque podem ficar muito mal passados no interior ou secos demais por fora. Recomendo que comece por hambúrgueres mais baixos até “pegar a manha” do cozimento! Só não faça tão baixos quanto os congelados, ok?
Quando for moldar um hambúrguer, procure não bater por cima dele ou amassar demais, pelo mesmo motivo que eu falei lá em cima. Se não deixar o bichinho com um pouco de espaço interno, fica duro!
Hambúrgueres moldados, chegou a hora de aquecer a frigideira.
Lembra que eu falei sobre ser grande? É porque ela não pode ficar cheia demais, senão a carne vai cozinhar na água e vez de grelhar e dourar. Sobre ser pesada, é porque essas são as que distribuem melhor o calor e permitem um cozimento uniforme do alimento (quando uma panela queima a comida bem no meio do fundo, é porque ela não distribuiu bem o calor, pode ter certeza).
tempo de cozimento de cada lado varia conforme a altura do hambúrguer, mas a média é de uns 3 minutos de cada lado (para ficar ao ponto para mal passado) e mais 1 minuto (em cada lado) para alcançar cada estágio de cozimento acima: ao ponto e bem passado. O limite de tempo, seguindo esse cálculo, é de 10 minutos no total. Se passar muito, a carne vai ficar seca.
Ah! Para qualquer outro tipo de carne que não seja a bovina, o ponto é sempre o mesmo: bem passado!
Uma coisa que deve dar certo com você também: quando a carne solta do fundo da frigideira, é porque já pode ser virada. Experimenta na sua casa e depois me conta?
Agora, um erro muito cometido: não pode ficar apertando o hambúrguer com a espátula, como os chapeiros costumam fazer. Além de apertar a carne (você já sabe que não deve), também faz com que ela perca líquido e grude mais no fundo.
Uma coisa legal de fazer para dar um “tcham”, é espalhar um pouco de “sal marinho” sobre a carne antes de servir. Pode ser ainda na frigideira, quando estiver quase pronto. Esse sal é marinho, rs, como todos os outros, mas tem características físicas que fazem com que você sinta uma deliciosa explosão crocante de sabor na sua boca. Deram esse nome para ele, então procure pelo nome dado.
Hora de servir!
Há dois anos, escrevi um post ensinando a fazer hambúrguer (o “trash” mesmo, com a “carne” congelada) e dei umas dicas boas para você montar vários deles ao mesmo tempo, sem se enrolar e sem deixá-los esfriar antes de servir. Vale a pena dar uma conferida!
Se não quiser montar o hambúrguer com pão e tal, sirva no prato com salada, torrada, batatas assadas, fritas ou com o que quiser.
Agora vamos às sugestões de outros temperos, que eu prometi, mas a quantidade você é quem vai descobrir, tudo bem? Além disso, você também vai combinar esses temperos da forma que quiser, não precisa escolher um por vez. Misture à carne normalmente, como expliquei com os temperos mais básicos.

Dicas para temperar seu hambúrguer

– Cheiro verde, manjericão ou outra erva fresca picada que você achar que combine;
– Alho picado (como a cebola, bem picadinho);
– Shoyu (cuidado com a quantidade de sal, se for usar shoyu);
– Molho inglês;
– Barbecue, mostarda ou outro molho que gostar;
– Tabasco ou outro molho de pimenta (cuidado com a quantidade!);
– Queijo picado ou ralado, como cheddar, parmesão, gorgonzola (não use muito, meia xícara deve estar bom);
– Bacon picado (bacon faz mal, mas de ser gostoso ele entende);
– Calabresa picada ou pepperoni;
– Cogumelos secos (funghi secchi) ou frescos picados;
– Gengibre fresco (picado ou ralado) ou gengibre em pó;
– Wasabi (aquela raiz-forte japonesa, super picante);
– Temperos para carne em pó (já usei aquele “Meu Bife” e gostei);
– Sopa de cebola (em pó);
E por aí vai! Deixe a imaginação te levar e depois volte aqui para me dar a receita!
Para te dar uma forcinha, aqui estão as opções que eu já incorporei à receita base (uso sempre): alho, shoyu e molho inglês.
http://socorronacozinha.com.br/receita-hamburguer-caseiro-carne/