Quando eu termino de preparar os hambúrgueres e preciso de um pouco de tempo para montar os pratos, deixo a panela no forno para eles se manterem aquecidos e de quebra ainda coloco um queijinho para derreter por cima. Como o cabo é removível, é só colocar a bistequeira lá dentro e desencaixá-lo, moleza. Depois coloco o cabo de novo e retiro a panela quente do forno com a maior facilidade. Sério, adoro essas praticidades.
Sua frigideira (ou bistequeira) precisa estar quente para colocar a carne. Para aquecê-la, use o fogo médio-alto e espere um minutinho. Quando encostar a carne no fundo, ela tem que fazer: “tsssssss”. (Também não é para deixar a frigideira no fogo um tempão antes de colocar a carne para testar, porque algumas delas podem estragar quando aquecidas demais sem nada dentro.)
“Mas Vanessa, a foto do post tem fogo! Posso fazer hambúrguer na churrasqueira?”
E como é que você vê nos filmes e desenhos animados americanos? Não é assim? 🙂
Esse é o maravilhoso “barbecue”, que eu comi durante meu intercâmbio na Virgínia. Diferente do nosso churrasco, mas uma especialidade americana que merece o nosso respeito.
Para grelhar a carne de hambúrguer na churrasqueira, o fogo deve ser forte mas não um incêndio que queime todas as carnes que estiverem lá (o tipo da observação que só se faz para iniciantes mas que é muito necessária). A grelha deve estar posicionada bem baixa, até 10 cm acima da fonte de calor (que seria o fogo, numa churrasqueira “normal”) – e não muito menos do que isso, acho que o limite seria uns 8 cm de altura.
O procedimento é o mesmo que na frigideira, então não vou voltar a falar de churrasqueira.
“Mas Vanessa, o fogo está passando pela carne na foto! É para fazer assim? Não é mais fácil jogar lá dentro da churrasqueira, de uma vez?”
Eu disse que não voltaria mais no assunto, mas vou quebrar seu galho. Se eventualmente o fogo subir, deve ser porque a chama gosta de dar uma lambida na gordura que escorre da carne. Nesse caso, tire uma foto para postar no seu Instagram (bem rápido, em 10 segundos no máximo) e certifique-se de que o fogo vai baixar de novo. Com a chama de volta ao normal, continue a grelhar e agir normalmente.
Agora vamos ao preparo do hambúrguer, finalmente!
Em um recipiente grande o suficiente para você poder mexer todos os ingredientes dentro dele, coloque a carne e os temperos.
Com as mãos limpas, sem anel, sem sujeira debaixo das unhas e sem band-aid no dedo, mexa tudo muito bem. Espalhe o sal e a pimenta direitinho, para temperar por igual a carne inteira. Só que tem um detalhe: procure fazer isso sem esmagar demais a carne, para ela não ficar igual a um purê e resultar num hambúrguer duro.
Depois de misturar, lave bem as mãos. Nunca deixe de lavar as mãos depois de manipular uma carne crua ou qualquer coisa que esteja e contato com ela.
Você sabe que a gente precisa
experimentar a comida para acertar o sal, né? Só que com a
carne crua isso fica complicado, porque realmente não temos 100% de certeza da
procedência das carnes que compramos, né? Se você tiver coragem, experimente crua mesmo (que os mais certinhos do que eu não leiam este parêntesis, mas já comi muita carne crua e
graças a Deus nunca tive nenhum problema por isso). Agora, existe uma maneira bem fácil de experimentar a carne de forma mais segura.
Bem, para isso, você vai ter que aquecer a frigideira. Acenda o fogo, espere um minutinho e coloque um pedaço pequeno da carne, que vai fazer aquele: “tsssssss”. Deixe ele grelhar (não sei o tempo que vai levar porque depende do tamanho do pedacinho que você lascou) e então experimente – só não se esqueça de desligar o fogo, se não for usar a frigideira logo depois.
Se achar que precisa ajustar o tempero e se depois quiser experimentar de novo, volte para o parágrafo anterior e só passe para o parágrafo abaixo quando a seguinte frase acender na sua mente: “já está bom!”.
Agora que sua carne está perfeita para virar hambúrguer, já é hora de começar a moldá-los.
Existe uma parafernália para modelar carne de hambúrguer por aí, mas eu acho muito desnecessário (a menos que vá fazer para vender, que é quando precisa padronizar e deixar tudo bonitinho). Qualquer criança de primário sabe modelar uma rodinha achatada, não precisa de molde.
O número de peças que a receita vai render, vai depender do tamanho de hambúrguer que você quer comer. Podem ser 3, 6, 8… Talvez sejam 7 e um miudinho, que ficou por último. Não tem muita frescura nisso, tem? Se quiser, você pode dividir a carne em bolas iguais antes de começar a modelar a carne.
Seus hambúrgueres também podem ser baixinhos ou altões. Os mais altos serão mais difíceis de acertar o ponto de cozimento, porque podem ficar muito mal passados no interior ou secos demais por fora. Recomendo que comece por hambúrgueres mais baixos até “pegar a manha” do cozimento! Só não faça tão baixos quanto os congelados, ok?
Quando for moldar um hambúrguer, procure não bater por cima dele ou amassar demais, pelo mesmo motivo que eu falei lá em cima. Se não deixar o bichinho com um pouco de espaço interno, fica duro!
Hambúrgueres moldados, chegou a hora de aquecer a frigideira.
Lembra que eu falei sobre ser grande? É porque ela não pode ficar cheia demais, senão a carne vai cozinhar na água e vez de grelhar e dourar. Sobre ser pesada, é porque essas são as que distribuem melhor o calor e permitem um cozimento uniforme do alimento (quando uma panela queima a comida bem no meio do fundo, é porque ela não distribuiu bem o calor, pode ter certeza).
O tempo de cozimento de cada lado varia conforme a altura do hambúrguer, mas a média é de uns 3 minutos de cada lado (para ficar ao ponto para mal passado) e mais 1 minuto (em cada lado) para alcançar cada estágio de cozimento acima: ao ponto e bem passado. O limite de tempo, seguindo esse cálculo, é de 10 minutos no total. Se passar muito, a carne vai ficar seca.
Ah! Para qualquer outro tipo de carne que não seja a bovina, o ponto é sempre o mesmo: bem passado!
Uma coisa que deve dar certo com você também: quando a carne solta do fundo da frigideira, é porque já pode ser virada. Experimenta na sua casa e depois me conta?
Agora, um erro muito cometido: não pode ficar apertando o hambúrguer com a espátula, como os chapeiros costumam fazer. Além de apertar a carne (você já sabe que não deve), também faz com que ela perca líquido e grude mais no fundo.
Uma coisa legal de fazer para dar um “tcham”, é espalhar um pouco de “sal marinho” sobre a carne antes de servir. Pode ser ainda na frigideira, quando estiver quase pronto. Esse sal é marinho, rs, como todos os outros, mas tem características físicas que fazem com que você sinta uma deliciosa explosão crocante de sabor na sua boca. Deram esse nome para ele, então procure pelo nome dado.
Hora de servir!
Há dois anos, escrevi um post
ensinando a fazer hambúrguer (o “trash” mesmo, com a “carne” congelada) e dei umas
dicas boas para você montar vários deles ao mesmo tempo, sem se enrolar e sem deixá-los esfriar antes de servir. Vale a pena dar uma conferida!
Se não quiser montar o hambúrguer com pão e tal, sirva no prato com
salada, torrada,
batatas assadas, fritas ou com o que quiser.
Agora vamos às sugestões de outros temperos, que eu prometi, mas a quantidade você é quem vai descobrir, tudo bem? Além disso, você também vai combinar esses temperos da forma que quiser, não precisa escolher um por vez. Misture à carne normalmente, como expliquei com os temperos mais básicos.
Dicas para temperar seu hambúrguer
– Cheiro verde, manjericão ou outra erva fresca picada que você achar que combine;
– Alho picado (como a cebola, bem picadinho);
– Shoyu (cuidado com a quantidade de sal, se for usar shoyu);
– Molho inglês;
– Barbecue, mostarda ou outro molho que gostar;
– Tabasco ou outro molho de pimenta (cuidado com a quantidade!);
– Queijo picado ou ralado, como cheddar, parmesão, gorgonzola (não use muito, meia xícara deve estar bom);
– Bacon picado (bacon faz mal, mas de ser gostoso ele entende);
– Calabresa picada ou pepperoni;
– Cogumelos secos (funghi secchi) ou frescos picados;
– Gengibre fresco (picado ou ralado) ou gengibre em pó;
– Wasabi (aquela raiz-forte japonesa, super picante);
– Temperos para carne em pó (já usei aquele “Meu Bife” e gostei);
– Sopa de cebola (em pó);
E por aí vai! Deixe a imaginação te levar e depois volte aqui para me dar a receita!
Para te dar uma forcinha, aqui estão as opções que eu já incorporei à receita base (uso sempre): alho, shoyu e molho inglês.
http://socorronacozinha.com.br/receita-hamburguer-caseiro-carne/
